阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品科學與加工學研究
>
103年 - 103 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#43064
> 申論題
⑵近日不肖廠商非法攙雜廢棄回收油(三批檢驗值:酸價 2.8,2.7,3.0,苯駢芘 0.9,6.6,6.0 ppb)混合原料豬脂(酸價 2.3,苯駢芘 1.1 ppb)製成劣質豬油販售(酸 價 0.3,苯駢芘 0.7 ppb),雖符合食用豬脂規範(酸價 1.3 以下,苯駢芘 2 ppb 以 下),請論述精製過程為何酸價與苯駢芘含量成不等比例的下降,以及即使販售 產品檢驗合格,所有產品仍須全面下架回收銷毀及不肖廠商須受法律制裁的理由。 (10 分)
相關申論題
二、請敘述罐頭食品製罐時須考量的因素。(10 分)
#137458
三、請舉例說明能防止食品變質的食品添加物及其各別的作用?(20 分)
#137459
四、欄柵技術(Hurdle Technology)又稱組合式抑菌保存技術,請針對物理性欄柵技術 及化學性欄柵技術各舉五項說明其欄柵應用原理及抑菌保藏因子。(20 分)
#137460
五、⑴柴魚製造過程需經過發黴熟成過程,請說明其目的何在?(10 分)
#137461
⑵魚類在濃鹽水浸漬製成鹽藏品(如鹽鯖),可貯存較長久時間,請說明鹽藏品防 腐的原理。(10 分)
#137462
一、某植物性產品欲申請健康食品認證,經查該產品之原料非屬傳統食用者,則其安全性 評估應屬第幾類且應檢具那些毒性測試資料?並請敘述這些毒性測試方法。(20 分)
#137463
二、紅麴可作為保健食品,但也存在遭受黴菌毒素污染之問題,請問常見於紅麴製品之 黴菌毒素為那一種?其具有何種毒性?以及依食品安全衛生法規,此毒素之限量標 準是多少?(20 分)
#137464
三、請敘述那些食物在加工製備過程會產生丙烯醯胺(acrylamide 或 propenic acid amide)? 其如何產生?可能的毒性種類,及其對人體健康的可能影響?(20 分)
#137465
四、曾有案例顯示因食用海水養殖的西施舌貝類而中毒,出現口唇部及肌肉麻痺現象, 並有死亡情形,此案例並非因細菌污染導致之食物中毒,請問此中毒之原因及致毒 物質之作用機轉可能為何?(20 分)
#137466
五、食品安全衛生管理法中規範國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根 據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。請問 乙型受體素指的是何種物質?有何用途?有何安全上之疑慮?以及目前法規有關肉 品及其他相關產製品乙型受體素殘留容許量之規定為何?(20 分)
#137467
相關試卷
114年 - 114 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#131561
114年 · #131561
113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#123025
113年 · #123025
112年 - 112 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#116667
112年 · #116667
111年 - 111 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#110977
111年 · #110977
109年 - 109 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#91517
109年 · #91517
108年 - 108 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#79526
108年 · #79526
107年 - 107 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#72399
107年 · #72399
106年 - 106 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#65186
106年 · #65186
103年 - 103 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#43064
103年 · #43064
102年 - 102 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#44042
102年 · #44042