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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629
> 申論題
題組內容
4. 請寫出下列專業名詞之英翻中:
19. Minestrone
相關申論題
20.Tourne knife
#509571
1. Amylo：
#509572
2. Lactose intolerance：
#509573
3. 塔塔粉:
#509574
4.轉化糖漿:
#509575
5.老鼠肉
#509576
6. Porterhouse
#509577
7. Handicapped Guedtroom
#509578
五、問答題：1. 以下為小圓餐包烘焙百分比配方，若中種麵糰之麵粉秤重為 700 克，酵母為10 克，問中種麵糰的水應多重？ 中種麵糰：麵粉 70％、水 60％、酵母 1％ 主麵糰：麵粉 30％、水 63％、糖 12％、鹽 1％、油 8％
#509579
2. 請舉例寫出頭足類海鮮的特色與差異？
#509580
相關試卷
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