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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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115年 - [無官方正解]113 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系碩士班:食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147910
> 申論題
題組內容
二、名詞解釋(每題 5 分,共 20 分)
2. 澱粉離水現象(syneresis)
相關申論題
3. 油脂之交酯化反應(interesterification)
#610362
4. 蛋白質變性 (protein denaturation)
#610363
三、問答題(共 50 分) 1. 請簡述微波及射頻加熱的機制,並說明此二者可以克服傳統熱傳障礙而快速加熱食品的原理?(6 分)
#610364
(1)這種常溫火鍋湯底調理包會添加防腐劑嗎?為什麼?(4 分)
#610365
(2)這種常溫火鍋湯底調理包使用的包裝袋材質是什麼?(4 分)
#610366
3. 請說明冷媒循環系統四大主元件 , 包括壓縮機 ( compressor )、 蒸發器(evaporator)、冷媒控制器(refrigerant controller)及冷凝器(condenser)的管路連接順序及運轉模式?(6 分)
#610367
(1)一級結構
#610368
(2)二級結構
#610369
(3)四級結構和三級結構的差異?
#610370
5. 食品加工或貯藏過程發生非酵素性褐變或酵素性褐變的原因為何 ?如何防止酵素性褐變?(15 分)
#610371
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