2. 褐變反應是形成食品顏色很重要的因子,請舉實例說明食品製備過程中酵素性褐變反應與非酵素性褐變的差異,並請說明各別反應造成食品品質的影響與其控制方法。(10分)

食品褐變反應：酵素性與非酵素性褐變反應...