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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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109年 - 109 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145572
> 申論題
2. 請說明形成「乳酪(cheese)」及「豆腐(tofu)」的作用機制。
相關申論題
3. 壓榨所得之新鮮花生油粗油常有混濁沉澱等情形,試述哪些方法(含原理與目的)可以改善之。
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4. 試述造成 Drip loss 原因及 Freeze dehydration 的原理與優缺點。
#592926
1. Saponification value
#592927
2. Lysozyme
#592928
3. Photooxidation
#592929
4. Isoelectric point
#592930
一、 試述血鈣濃度之調控與骨骼重塑(Bone remodeling)過程。 (25 分)
#592931
二、 糖皮質素對蛋白質、脂質及糖類代謝有何影響?長期服用有 何不良結果?(25 分)
#592932
三、 試說明胰臟與肝臟的功能。(25 分)
#592933
四、 血液含有哪些成分?這些成分功用為何?(25 分)
#592934
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