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農會◆食品加工實務
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110年 - 110-6 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等:食品加工實務#105352
> 申論題
3、 近年我國農委會在全台的農業試驗單位以及一些農業名校陸續成立的 「農產加工整合服務中心」及「農產加值打樣中心」,這些中心主要提 供哪些服務?
相關申論題
4、 請舉出 3 種常見的豆腐凝固劑,並說明其化學組成及產品品質特性。
#447314
5、 請說明製作醬油、味增、納豆、葡萄酒、優酪乳及豆腐乳等產品所利用 之主要微生物。
#447315
6、 何謂食用膠?請說明其在食品工業上的用途,並依其來源分別舉出 2 種 常見的植物膠、微生物膠、及動物膠。
#447316
7、 請說明小麥麵筋蛋白質之組成,麵糰結構生成機制,以及麵粉中蛋白質 含量與麵粉加工品黏彈性之關聯。
#447317
8、 請說明糙米(brown rice)、胚芽米(sperm rice)及精白米(milled rice)在製 程、精白率、以及營養成分上的差異。
#447318
9、 何謂 K 值?其與魚肉鮮度有何關聯?
#447319
10、 請說明亞硝酸鹽在醃漬肉品上的功用。
#447320
二、 申論題 1、 請繪出與食品乾燥有關的曲線,包括食品水分含量變化曲線、乾燥速率 曲線、以及食品表面溫度曲線,並說明其意涵。
#447321
2、 請說明決定罐頭食品加熱殺菌條件時所須遵循的步驟,包括如何繪出熱 穿透曲線,以及如何計算殺菌過程中之殺菌值 (F 值)。
#447322
壹、論文(60 分) 新冠疫情蔓延近二年,不只台灣,全球農業經濟的發展都因此陷入困境,如今疫情趨緩,逐漸恢復生機。請以〈後疫情時代農業經濟振興之我見〉為題,撰寫一篇論文。
#447323
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