44.(B)下列何種非為異型乳酸發酵的產物?(A) 乙醇 (B) 水 (C) 醋酸 (D) CO₂。

[復文,食品微生物,p 164]

45.(A)於乳酸發酵中,因乳酸菌為營養苛求菌,培養液中需加入生長因子,下列何者非為添加的生長因子?(A) 磷酸 (B) 菸鹼酸 (C) 泛酸 (D) 維生素 B2。 [復文,食品微生物,p 165]

46.(C)以保加利亞乳酸桿菌為菌種發酵乳酸時,添加石灰乳(Ca(OH)₂)的目的為(A) 防止汙染 (B) 增加菌數 (C) 避免乳酸累積 (D) 降低溫度。 [復文,食品微生物,p 166]

47.(B)以下何者為第一個微生物發酵生產的胺基酸? (A) 酪胺酸 (B) 麸胺酸 (C) 離胺酸 (D) 丙胺基酸。 [復文,食品微生物,p 167]

48.(B)借助微生物的分解作用,除去汙水中的有機物質為第幾級廢水處理法? (A) 第一級 (B) 第二級 (C) 第三級 (D) 第四級。 [復文,食品微生物,p 172]

49.(B)河豚中毒為食物中毒的哪一種?(A)細菌性食物中毒(B)天然有毒動物中毒(C)化學性中毒(D)  類過敏性食物中毒。 [復文，食品微生物, p 172]

50.(A)根據我國衛生福利部食品藥物管理署公布的食品衛生法規，飲用水水質微生物檢驗必須符合以下何種標準？ (A) 生菌數 100 CFU/ml, 大腸菌群 6 MPN/100 ml。 (B) 生菌數 200 CFU/ml, 大腸菌群 6 MPN/100 ml。 (C) 生菌數 100 CFU/ml, 大腸菌群 12 MPN/100 ml。 (D) 生菌數 200 CFU/ml, 大腸菌群 3 MPN/100 ml。 [復文，食品微生物, p 213] 民國高級中等學校 105學年度委員會 承辦關西高中 專題學生執行報告

二、綜合測驗：以下三篇短文，共15個空格，為第21至35題，每題有四個選項，請依文意選出最適當的一個選項。 First aid is the initial care of someone of injuries or in bodily distress due to choking, a heart attack, allergic reactions, drugs or other medical emergencies until professional medical treatment becomes available. First aid may save a life or (21) certain vital signs, (22) temperature, pulse, and breathing. In minor emergencies, first aid may (23) a victim's condition from worsening and provide relief from pain. In the case of the critically injured, first aid must be carried out as (24) as possible, because a few minutes can make a difference (25) complete recovery and a loss of life. First aid does save lives, but regardless of your level of skill or degree of first aid training, if you find yourself in a true medical emergency, always call 119 for emergency medical assistance immediately. ( ) 21. (A) imitate (B) input (C) improve (D) investigate ( ) 22. (A) including (B) include (C) included (D) includes ( ) 23. (A) stop (B) prevent (C) foresee (D) remove ( ) 24. (A) much (B) faster (C) long (D) quickly ( ) 25. (A) against (B) beneath (C) between (D) over A tsunami is a series of ocean waves that sends surges of water, sometimes reaching heights of over 30.5 meters, onto land. These walls of water can cause widespread destruction when (26) crash ashore. The awe-inspiring waves are typically caused by large, undersea earthquakes. When the ocean floor at a plate boundary rises or (27) suddenly, it displaces the water above it and launches the rolling (28) that will become a tsunami. Tsunami may also be caused by underwater landslides or volcanic eruptions. Thus, most tsunamis, about 80 percent, happen within the Pacific Ocean's "Ring of Fire," a geologically active area (29) volcanic eruptions and earthquakes are common. The best (30) against any tsunami is early warning that allows people to see higher ground. The Pacific Tsunami Warning System, a network of 26 nations, is headquartered in Hawaii. More similar systems are needed in the future to protect coastal areas worldwide. ( ) 26. (A) it (B) their (C) them (D) they ( ) 27. (A) falling (B) falls (C) fell (D) fallen ( ) 28. (A) waves (B) earthquakes (C) landslides (D) floors ( ) 29. (A) where (B) when (C) what (D) which ( ) 30. (A) argument (B) defense (C) reason (D) witness The term franchise comes from a French word which means "freedom." Politically, a franchise is the freedom to participate in (31), generally through the right to vote. In business, franchise systems are business models in (32) a company with a successful product or business system allows other businesses the right, (33) freedom, to operate under their trade name for a fee. The original business which sells the right is called the franchisor: the person or company which purchases the right is called the franchisee. It is difficult to find a consensus regarding the (34) of franchise systems, though they seem to have evolved in the 1800's from methods employed by German beer companies who charged a fee to businesses for the right to carry their beer. Franchise systems expanded rapidly in the middle of the twentieth century. (35) by the phenomenal success of Ray Kroc and the McDonald's hamburger chain, franchise opportunities exploded. Fast food, car repairs, dry cleaning, carpet cleaners, family restaurants, and travel agencies were just a few of the options available. ( ) 31. (A) opponent (B) agency (C) government (D) company ( ) 32. (A) it (B) where (C) there (D) which ( ) 33. (A) if (B) so (C) but (D) or ( ) 34. (A) definition (B) origin (C) expansions (D) rights ( ) 35. (A) Inspires (B) Inspiring (C) Inspired (D) Be inspiring

2. 考試中，除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外，其餘不得發問。

3. 除題目卷註明可使用不具繪圖功能計算機等電子器具外，否則，不得攜帶任何具有計算、記憶功能之電子器具進入試場，違者，這提報競賽委員會處理。

4. 考試時間為08：30～09：30，測驗開始後，30分鐘內不得交卷，交卷時，務必將題目卷連同答案卷全部交回，違者，該科以零分計算。 ※本試卷共6頁，正反兩面均有試題，共50題，請直接填答於各試題題號前之（ ）內。選擇題：單選，每題2分，總分100分。 # 分數評定欄 （ C ）1. 台灣地區之乳價依據季節性而變動，其主要目的不包含下列哪一項？ (A) 鼓勵調整配種季節 (B) 減少冬季剩餘乳 (C) 因應金融海嘯衝擊 (D) 增加夏季乳產量 【1，C，三民書局 畜牧（一），2009，pp 20】 （ D ）2. 下列哪一種家禽可利用最多量之粗料？ (A) 貝茨維爾火雞 (B) 白改鴨 (C) 故山雞 (D) 中國鵝 【2，D，三民書局 畜牧（一），2009，pp 27】 （ B ）3. 下列家雞的經濟形質中，哪一項的遺傳率最高？ (A) 初產日齡 (B) 蛋重量 (C) 孵化率 (D) 生存率 【3，B，三民書局 畜牧（一），2009，pp 60】 （ C ）4. 下列哪一種家禽的精液濃度最高？ (A) 齒鴨 (B) 蛋雞 (C) 火雞 (D) 鵝 【4，C，三民書局 畜牧（一），2009，pp 68】 （ A ）5. 在本省夏季熱緊迫環境下，肉雞飼料中所含之能量與蛋白質應如何適度調整？ (A) 能量降低，蛋白質升高 (B) 能量和蛋白質都升高 (C) 能量升高，蛋白質降低 (D) 蛋白質和能量都降低 【5，A，三民書局 畜牧（一），2009，pp 112】 （ C ）6. 下列哪一項不是蛋雞強迫換羽處理期間的主要實施方法？ (A) 飼與高鋅飼料 (B) 絕食、絕水 (C) 延長光照時間 (D) 飼予低鹽飼料 【6，C，三民書局 畜牧（一），2009，pp 132～133】 （ B ）7. 李宋品系豬含有台灣地區之本地哪一種豬種？ (A) 美濃種 (B) 小耳種 (C) 桃園種 (D) 頂雙溪種 【7，B，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 30】 (D)8. 猪背脂厚度之單點測定法，通常測定下列哪一處？ (A)最後腰椎上 (B)第一肋骨上 (C)第一胸椎上 (D)最後肋骨上 【8，D，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 88】 (D)9. 猜發母豬定時分娩所使用的激素，通常為下列哪一種？ (A)催產素 (B)腎上腺素 (C)可體松 (D)前列腺素 【9，D，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 96】 (A)10. 就台灣本島之環境氣候特性而言，豬舍之座向宜向哪一方？ (A)南或東南 (B)西或西南 (C)東或西北 (D)北或東北 【10，A，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 129】 (A)11. 就綿羊與山羊的特性而言，二者間在下列哪一項有最大的差異性？ (A)對牧草或樹枝葉的偏好性 (B)蹄腺之有無 (C)對飼料和飲水污染的敏感 (D)耐粗料能力 【11，A，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 179~180】 (C)12. 下列哪一種疾病，最主要為被兔舍內蓄積的氨氣濃度過高所引發？ (A)球蟲病 (B)耳疥癬 (C)涕溢症 (D)兔梅毒 【12，C，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 285】 (D)13. 下列哪一種家畜最容易發生偽懷孕現象？ (A)牛 (B)豬 (C)馬 (D)兔 【13，D，東大圖書 畜牧（二），2003，pp 291】 (B)14. 乳脂率最高的乳牛品種為： (A)荷蘭牛（Holstein） (B)娟蜥牛（Jersey） (C)愛爾夏牛（Ayrshire） (D)瑞士黃牛（Brown Swiss） 【14，B，三民書局 畜牧（三），2006，pp 6】 (C)15. 乳蛋白質率最低的乳牛品種為： (A)更賽牛（Guernsey） (B)娟蜥牛（Jersey） (C)荷蘭牛（Holstein） (D)瑞士黃牛（Brown Swiss） 【15，C，三民書局 畜牧（三），2006，pp 6】 (B)16. 仔牛出生後幾小時始接受初乳，已無法自初乳獲得免疫能力？ (A)6小時 (B)24小時 (C)10小時 (D)16小時 【16，B，三民書局 畜牧（三），2006，pp 14】 (A)17.一般而言，以液態氮保存之牛麥管型冷凍精液，其適當的解凍溫度和時間分別為： (A) 36°C，1分鐘 (B) 38°C，3分鐘 (C) 37°C，5分鐘 (D) 40°C，0.5分鐘 【17，A，三民書局 畜牧（三），2006，pp 85】 (D)18.下列何種肌肉之細胞具有多個細胞核？ (A)腸管平滑肌 (B)子宮平滑肌 (C)鼻唇舉肌 (D)心肌 【18，D，東大圖書 解剖生理（上），1999，pp 100~105】 (A)19.下列成年家畜在休息時之平均呼吸次數（次／分），其最多者為： (A)兔 (B)牛 (C)豬 (D)羊 【19，A，東大圖書 解剖生理（下），2005，pp 291】 (D)20.下列何種動物之甲狀腺成三叉型？ (A)牛 (B)犬 (C)鵝 (D)豬 【20，D，東大圖書 解剖生理（下），2005，pp 339】 (D)21.下列家畜的發情期，其平均最短者為： (A)豬 (B)綿羊 (C)山羊 (D)牛 【21，D，東大圖書 解剖生理（下），2005，pp 387】 (C)22.腦神經中分佈最廣者，為下列哪一條？ (A)副神經 (B)外旋神經 (C)迷走神經 (D)顏面神經 【22，C，東大圖書 解剖生理（下），2005，pp 417~421】 (A)23.舌之底部主要在感知食物中之哪一種味覺？ (A)苦味 (B)甜味 (C)酸味 (D)鹹味 【23，A，東大圖書 解剖生理（下），2005，pp 462】 (B)24.有關碳水化合物代謝的敘述，下列何者的描述錯誤？ (A)生成肝醣 (B)碳水化合物只能有同化作用 (C)轉成脂肪 (D)形成體組織內的碳水化合物 【24，B，東大圖書，飼料與營養（上），2005，pp 11】 (C)25.依照胺基酸之化學結構，可分為幾類？ (A)4類 (B)5類 (C)6類 (D)7類 【25，C，東大圖書，飼料與營養（上），2005，pp 23~24】 (D)26. 下列何者不是巨量礦物質營養元素？ (A)Mg、P (B)Na、Cl (C)K、Ca (D)Cu、Zn 【26.，D，東大圖書，飼料與營養（上），2005，pp 31~33】 (C)27. 有關卡（calorie）的敘述，下列何者最正確？ (A)相當於4.81 Joule (B)為Kilocalorie的百分之一 (C)可以使1g水溫度上升 $1^{\circ}\mathrm{C}$ (D)可以使 $15.5\mathrm{g}$ 水溫度上升 $1^{\circ}\mathrm{C}$ 【27.，C，東大圖書，飼料與營養（下），2007，pp 2】 (B)28. 毒素可以作用在下列何種血液成份，釋出內生性熱源？ (A)紅血球 (B)白血球 (C)血小板 (D)血清 【28.，B，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 118】 (C)29. 下列關於阿托品(atropine)之作用，何者正確？ (A)血壓下降 (B)促進汗腺分泌 (C)抑制支氣管分泌 (D)心跳變慢 【29.，C，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 173~174】 (B)30. 新徽素(Neomycin)對細菌之作用機制，為下列哪一項？ (A)破壞細菌細胞壁 (B)干擾細菌體內蛋白質合成 (C)干擾細菌體內DNA合成 (D)干擾細菌細胞壁合成 【30.，B，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 265】 (A)31. 動物有肺水腫時，會呈現下列何種呼吸困難？ (A)混合性 (B)呼氣性 (C)吸氣性 (D)相對性 【31.，A，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 319~320】 (C)32. 施行牛扣診時，出現鼓音代表： (A)正常肺臟 (B)肺臟病變 (C)鼓脹之腸胃 (D)不含氧之厚層肌肉 【32.，C，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 330】 (D)33. 牛第一胃過酸症，主要由於過食下列那類食物所致？ (A)蛋白質類 (B)脂肪類 (C)骨粉類 (D)碳水化合物類 【33.，D，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 331】 (B)34. 擠乳機之真空度應維持在多少 $\mathrm{cm} / \mathrm{Hg}$，才是正常擠乳標準？ (A)20~30 (B)33~38 (C)41~45 (D)45~48 【34.，B，復文 齊畜保健衛生（I），2007，pp 352】 (A)35. 動物於感冒初期，其鼻液呈現下列何種性狀？ (A) 漿液性 (B)黏液性 (C)化膿性 (D)黏膿性 【35.，A，東大圖書 喬畜保健衛生（二上），2008，pp 41】 (D)36. 動物缺乏鎂，主要會引起下列何種症狀？ (A) 貧血 (B) 軟骨症 (C) 脫腱症 (D) 痤彎 【36.，D，東大圖書 喬畜保健衛生（二上），2008，pp 146】 (D)37. 下列藥品，何者為牛最常用之鎮靜劑？ (A) 2% Ketamine (B) 0.5% Sodium pentobarbital (C) 4% Azaperon (D) 2% Rompun 【37.，D，東大圖書 喬畜保健衛生（二下），1997，pp 45】 (B)38. 採用電烙鐵斷尾器施行仔豬斷尾術，以在下列哪一尾椎關節較佳？ (A) 第一尾椎 (B) 第二尾椎 (C) 第三尾椎 (D) 第四尾椎 【38.，B，東大圖書 喬畜保健衛生（二下），1997，pp 65】 (C)39. 構成結締組織的蛋白質，主要是膠原蛋白及： (A) 肌紅蛋白 (B) 血紅蛋白 (C) 彈性蛋白 (D) 肌凝蛋白 【39.，C，畜產加工，東大圖書，2009，pp 25~27；復文（I），2009，pp 46】 (A)40. 一般超市所販賣，俗稱之胛心肉，是屬於豬的哪一部位肉？ (A) 下肩胛肉 (B) 上肩胛肉 (C) 背脊 (D) 腹協 【40，A，畜產加工，東大圖書，2009，pp 56~57；復文（I），2009，pp 38】 (A)41. 肉品添加保色劑（亞硝酸鹽）之功用，除了固定肉色、產生酶潰的風味及抗氧化外，其主要亦有抑制哪一種細菌的效果？ (A) 肉（肉梭）壽桿菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 大腸桿菌 (D) 仙人掌桿菌 【41.，A，畜產加工，東大圖書，2009，pp 76；復文（I），2009，pp 58】 (C)42. 乳化作業中添加鹽的主要目的是： (A) 調味 (B) 增加製成率 (C) 抽取鹽溶性蛋白質 (D) 殺菌 【42.，C，畜產加工，東大圖書，2009，pp 81；復文（I），2009，pp 74】 (B)43. 中式香腸製造過程中，下列哪一步驟是不需要的？ (A) 酸漬 (B) 乳化 (C) 充填 (D) 乾燥 【43.，B，畜產加工，東大圖書，2009，pp 100~101；復文（I），2009，pp 83~84】 (B) 44. 貢丸與熱狗是屬於乳化肉製品，其是屬於何種乳化系統之產物？ (A) 水包水之乳濁狀態 (B) 水包油之乳濁狀態 (C) 油包油之乳濁狀態 (D) 油包水之乳濁狀態 【44. B，畜產加工，東大圖書，2009，pp 117；復文（I），2009，pp 71~72】 (A) 45. 液體蛋冷凍製作過程中，為了避免凝固或膠化，常應用何種添加物？ (A) 食鹽或糖 (B) 澱粉 (C) 動物明膠 (D) 乳酸 【45. A，畜產加工，東大圖書，2009，pp 189；復文（II），2009，pp 79】 (D) 46. 蛋粉製作過程中之乾燥前，為了避免褐變及風味與功能變差，需作哪一步驟方可達此目的？ (A) 除酸處理 (B) 除油處理 (C) 除色處理 (D) 除糖處理 【46. D，畜產加工，東大圖書，2009，pp 196~198；復文（II），2009，pp 79~81】 (C) 47. 下列何者不是皮蛋的主要製造方法？ (A) 塗布法 (B) 浸漬法 (C) 注射法 (D) 混合法 【47. C，畜產加工，東大圖書，2009，pp 199；復文（I），2009，pp 82~83】 (B) 48. 製作皮蛋之過程中，哪一種化學藥劑已漸不使用，並以其他化學藥劑取代之？ (A) 氧化鐵 (B) 氧化鉛 (C) 硫酸銅 (D) 氧化銅 【48. B，畜產加工，東大圖書，2009，pp 198~199；復文（II），2009，pp 81~82】 (B) 49. 新鮮蛋的比重在1.078以上，陳舊蛋的比重在1.027以下，因此最適合利用下列多少百分比（%）的鹽水，使陳舊和腐敗的蛋上浮？ (A) 12 (B) 6 (C) 2 (D) 0.9 【49. B，畜產加工，東大圖書，2009，pp 209~210；復文（II），2009，pp 74~75】 (C) 50. 冰淇淋製造過程需添加乳化劑，最常使用之自然乳化劑為下列哪一種？ (A) 乳清蛋白 (B) 全蛋 (C) 蛋黃 (D) 酪蛋白鈉 【50. C，畜產加工，東大圖書，2009，pp 272~273；復文（II），2009，pp 32】 # 全國高級中等學校99學年度農業類科學生技藝競賽畜產保健職種 ## 禽畜保健術科考試評分卷 考生號碼：__________________________ 第1題：溏心量，配分40分 等第： 特殊事項註記： 第2題：溏心位置，配分40分 等第： 特殊事項註記： 第3題：整體觀，配分20分 等第： 特殊事項說明： 得分：__________________________ 監考委員：__________________________ # 全國高級中等學校 99 學年度農業類科學生技藝競賽畜產保健職種禽畜保健術科考試評分卷 考生號碼：________________________ 第 2 題：雞隻頸部放血(時間 10 分鐘，配分 40%) ☐ 時間內完成雞隻頸部放血，充分放血(雞冠及肌肉蒼白)，未切到氣管，切開處無血腫：40 分。 ☐ 時間內完成雞隻頸部放血，有下列 1 項未達標準者(1)未充分放血(雞冠及肌肉未蒼白)，(2)切到氣管，(3)切開處血腫：30 分。 ☐ 時間內完成雞隻頸部放血，有下列 2 項未達標準者(1)未充分放血(雞冠及肌肉未蒼白)，(2)切到氣管，(3)切開處血腫：20 分。 ☐ 時間內完成雞隻頸部放血，有下列 3 項未達標準者(1)未充分放血(雞冠及肌肉未蒼白)，(2)切到氣管，(3)切開處血腫：10 分。 ☐ 時間內未完成雞隻頸部放血：0。 特殊事項註記： 得分：________________________ 監考委員：________________________ # 全國高級中等學校 99 學年度農業類科學生技藝競賽畜產保健職種 鹵畜保健術科考試評分卷 考生號碼：________________________ 第 1 題：動物創傷縫合(時間 20 分鐘，配分 60%)，請勾選 ☐ 時間內完成創傷縫，依照規定縫合術式，縫合線檢查線結未脫落，各結之打結緊密，個針間緊密度良好：60 分。 ☐ 時間內完成創傷縫，有下列 1 項未達標準者：(1) 未依照規定縫合術式，(2) 縫合線結鬆脫，(3) 縫合線檢未脫落但個別結過鬆大於原子筆大小(>0.5 mm)，(4) 個針間緊密度不足仍可插入直徑 1cm 檢驗器材者。 50 分。 ☐ 時間內完成創傷縫，有下列 2 項未達標準者：(1) 未依照規定縫合術式，(2) 縫合線結鬆脫，(3) 縫合線檢未脫落但個別結過鬆大於原子筆大小(>0.5 mm)，(4) 個針間緊密度不足仍可插入直徑 1cm 檢驗器材者。 40 分。 ☐ 時間內完成創傷縫，有有下列 3 項未達標準者：(1) 未依照規定縫合術式，(2) 縫合線結鬆脫，(3) 縫合線檢未脫落但個別結過鬆大於原子筆大小(>0.5 mm)，(4) 個針間緊密度不足仍可插入直徑 1cm 檢驗器材者。 30 分。 ☐ (1) 時間內未完成創傷縫合，(2) 未依照規定縫合術式或依照規定縫合術式完成肌肉層縫合，(3) 未縫合皮膚層，(4) 已完成部份之縫合線檢查未脫落且個針間緊密度良好：20 分。 ☐ (1) 時間內未完成創傷縫合，(2) 依照規定縫合術式，但仍未完成肌肉層縫合及皮膚縫合，(3) (4) 已完成部份之縫合線檢查未脫落且個針間緊密度良好：10 分。 ☐ 時間內未完成創傷縫：0 分。 特殊事項註記： 得分：________________________ 監考委員：________________________ # 第一題：動物創傷縫合方法 ## 1. 肌肉層縫合： 1) 採用連續縫合法，但採兩段式縫合 2) 縫合方式：虛線表示穿過創口兩側肌肉層  ## 2. 皮膚縫合： 皮膚創口緊起，上方切面平整但未見有縫線通過 1) 縫合方式：虛線表示穿過創口兩側皮膚  2) 完成圖式： a) 下視圖  全國高級中等學校 99 學年度農業類科學生技藝競賽

115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#140645

114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141167

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#133701

114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#133141

114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#128515

114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品檢驗分析與化學概要#128419

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#127475

113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141172

113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#124512

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#123880