6.請說明澱粉在什麼條件下會糊化 (gelatinization)，又糊化的澱粉在下列情況下對回凝 (Retrogradation) 的速率有何影響？(12 分)(1) 澱粉直鏈/支鏈的比例 (2) 溫度 (3) 有油脂