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161. 牛乳均質的敘述,下列何者為非? (A)配合 500~2500 磅/平方吋的壓力,使脂肪球破裂成小顆粒均勻的散布懸浮在牛乳中 (B)會造成蛋白質的變性(尤其酪蛋白) (C)可增加牛乳蛋白質的消化率 (D)會造成油脂的變性 。

163. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述,下列何者為非? (A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用,再加上水分自液面逐漸蒸發而形成 (B)奶皮的固形物中,有一半以上是脂肪 (C)將已形成的奶皮移走,則不會繼續形成 (D)加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮 。

164. 冰淇淋製造時的陳化敘述,下列何者為非? (A)於 2~4℃下保持 4~28 小時 (B)可使脂肪固化,穩定劑吸收水份,以增加混料之黏性 (C)於-18℃下保持 24 小時 (D)降低水份結晶,以增加平滑 。

48「人類學家進行田野調查時,在某些情境下,反而比起調查對象的社群內部成員更容易聽到八卦──有時因為他╱她是謹言慎行的外人,與調查社群的距離反而讓人更放心地傾吐,具有心理療癒的功能。另一方面,社群內的人有時認為外來的人類學家有比較大的『權力』,於是透過八卦,透過『接納其為一國』的展演,企圖將人類學家納入己方,甚至在八卦中講講對方的壞話,有助於擴大己方的利益。」根據上文,下列選項最符合文意的是:(A)人類學家透過心理療癒,了解調查對象的八卦消息(B)田野調查是一個探聽、了解調查對象八卦的好機會(C)人類學家被視為外人,調查對象因此能夠暢所欲言(D)人類學家因擁有不同陣營的八卦,所以掌握了權力

36 國家賠償的提出條件是什麼? (A) 公民對政府政策不滿 (B) 公民遭受行政機關非法行為的實質損害 (C) 公民希望改變行政指令 (D) 行政機關的決定影響了公民的社會地位

37 在行政法上,法律關係的主要特點是什麼? (A) 當事人地位平等 (B) 屬於私法領域 (C) 一方具有公權力地位 (D) 基於合同關係建立