108年 - 108 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品加工#145932

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

一、問答題：
1. 請說明何謂食品的水活性(water activity)? 水活性會如何影響食品的劣化反應及速率?

2. 請說明蒸氣壓縮式製冷系統(vapor compression refrigeration system)的構造及原理。

3. 去年國產香蕉價格崩盤，政府為拯救蕉農，希望藉由食品加工技術將其製成香蕉粉末，請試述其香蕉粉末的乾燥方法、原理、優缺點及其產品應用性。

4. 請分別寫出芝麻油及香油加工生產製程，並比較其差異性及其優缺點。

1. Casein micelles

2. Disc bowl centrifuge

3. Freezer burn

4. Aseptic processing