113年 - 113 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品加工#144016

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

一、酪梨為油脂含量高的一種水果，將其果肉切塊冷凍再解凍後容易造成其質地軟化。請問如何改善？

二、請分別說明臭氧做為食品工業廢水處理與微生物處理的原理。

三、請說明超音波加工的原理，在食品加工方面有哪些可能的應用。

四、請說明抗性澱粉(resistant starch)的分類及熱加工對其之影響。

1. Hydrostatic sterilization

2. Freezer burn

3. Plasma sterilization

4. Freeze-drying