( ) 21. 關於果汁加工技術的敘述，下列何者錯誤? (A)百香果汁相較其他果汁含有 1~3%澱粉，會導致加工過程的困難 (B)番茄汁的製作會先在 80~85℃下進行預熱，目的為破壞果膠酶的活性 (C)柑橘果汁可添加羧甲基纖維素防止苦味產生 (D)胡蘿蔔汁的特殊風味主要來自萜烯類物質。(防止結晶析出。出處:台科大圖書股份有限公司，食品加工 I，第 169 頁)