( ) 3. 當一樣品經過 6D 值的加熱處理後，其中所剩下的微生物量為未加熱前的 (A)0.000001% (B)0.0001% (C)0.01% (D)1%。

( ) 4. 在食品乾燥的過程中可以分為恆率乾燥期與減率乾燥期，下列哪一項針對乾燥過程中產品性質的變化敘述有誤？(A)恆率乾燥期食品品溫維持一定 (B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的濕球溫度 (C)進入減率乾燥期時，食品的品溫會上升 (D)為確保食品乾燥的效率，在乾燥後期可以提高溫度，已使產品最終水份含量達到預定值。