( ) 47. 凍燒現象是因為何種原因造成的？(A)冷凍溫度過高 (B)過氧化酵素氧化 (C)食品表面脫水及油脂氧化 (D)蛋白質的變性。

( ) 49. 一冷凍噸 (refrigeration ton)的冷凍能力是指 (A) 0℃的冰 1000 kg 在 1 小時融解成 0℃的水所吸收的融解潛熱 (B) 0℃的水 1000 kg 在 12 小時凍結成 0℃的冰所釋放的冷凍潛熱 (C) 0℃的冰 1000 kg 在 24 小時融解成 0℃的水所吸收的融解潛熱 (D) 0℃的水 1000 kg 在 10 小時凍結成 0℃的冰所釋放的冷凍潛熱。