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高中技藝◆中餐烹飪
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹飪#140504
> 試題詳解
( )11 下列何種食材不屬於芥菜加工品：
(A)冬菜
(B)雪裡紅
(C)福菜
(D)梅乾菜
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( )12 「吃在中國，味在_______ 」： (A)廣州 (B)四川 (C)上海 (D)湖南
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( )13 下列何種地方菜系以海鮮為主： (A)蘇州 (B)潮州 (C)杭州 (D)紹興
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( )14 為提升麵粉中的麵筋的強度與彈性，可在麵粉中添加何種材料： (A)油 (B)糖 (C)鹽 (D)酵母
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( )15「燕餃皮」原為何地之特產： (A)潮州 (B)漳州 (C) 福州 (D)廈門
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( )16 下列何者炸法中，皆需要用到「雞蛋」： (A)軟炸、脆炸、高麗炸 (B)脆炸、吉利炸、高麗炸 (C)軟炸、脆炸、吉利炸 (D)軟炸、吉利炸、高麗炸
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#3920532
( )19 乾料庫房最適合的相對溫、濕度應為: (A)8-10℃、50-60% (B)16-18℃、65-75% (C)8-10℃、65-75% (D)16-18℃、50-60%
#3920533
( )20 下列何種器具材質中的含碳量最高： (A)生鐵 (B)熟鐵 (C)不鏽鋼 (D)銅
#3920534
( )21工作檯面或料理台的照明設備，需考慮節能且最適宜的光度應為： (A)100 燭光以上 (B)150 燭光以上 (C)200 燭光以上 (D)250 燭光以上
#3920535
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