( )19. 小拳之橫斷面呈粉質狀者為何？ (A) 高筋麵粉 (B) 低筋麵粉 (C) 粉心麵粉 (D) 中筋麵粉。

( )28. 麵包直接法配方中，已知水用量為 $360 \mathrm{~g}$，理想水溫為 $5^{\circ} \mathrm{C}$，自來水溫為 $20^{\circ} \mathrm{C}$，該日室溫為 $28^{\circ} \mathrm{C}$，冰用量應為 (A) $42 \mathrm{~g}$ (B) $54 \mathrm{~g}$ (C) $63 \mathrm{~g}$ (D) $80 \mathrm{~g}$。