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高中技藝◆中餐烹飪
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹飪#140504
> 試題詳解
( )27 下列何者為「麻辣豆魚」中的主食材為：
(A)鮮魚絲
(B)豆干絲
(C)綠豆芽
(D)黃豆芽
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( )28 下列何者不是中式三大火腿的產地： (A)雲南 (B)廣東 (C)江蘇 (D)浙江
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( )29 「龍筋」指的是： (A)魚唇 (B)魚腸 (C)豬腳長旁的筋 (D)豬眼睛旁的筋
#3920543
( )30 「雞絲拉皮」中的「皮」是指哪一種主要食材製成的粉： (A)米 (B)綠豆 (C)黃豆 (D)小麥
#3920544
( )31「水晶粉」是指哪一種粉： (A)地瓜粉 (B)太白粉 (C)在來米粉 (D)澄粉
#3920545
( )32 江浙菜中的「方肉」是指豬哪一個部位的肉： (A)腹脇 (B)腰內 (C)肩胛 (D)胛心
#3920546
( )33 紅燒圈子的「圈子」是指豬哪一個部位： (A)豬蹄 (B)豬腸 (C)腳掌 (D)耳朵
#3920547
( )34 蹄筋漲發時最不常使用的材料為： (A)油 (B)鹽 (C)鹼 (D)水
#3920548
( )35 可以促進食物中的鈣質吸收的調味料為何： (A)醋 (B)糖 (C)鹽 (D)酒
#3920549
( )36 主要製成之「酒釀」食材為何： (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)圓糯米 (D)長糯米
#3920550
( )37 下列何種顏色蔬菜中的花青素含量最高： (A)白色 (B)綠色 (C)黃色 (D)紅色
#3920551
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