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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )34. 三杯雞一定要有的最佳香味來源是:
(A) 慰
(B) 大蒜
(C) 香菜
(D) 九層塔
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( )35. 下列何者豆類富含較多的蛋白質及油脂而非澱粉(A) 毛豆 (B) 暈豆 (C) 紅豆 (D) 黃豆
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( )36. 下列何者為不正確的菜單順序:(A) 先鹹後甜 (B) 先冷後熱 (C) 先濃後淡 (D) 先高貴食材
#3908067
( )37. 蒸大開蟹時，最常加入何種食材去寒:(A) 葱 (B) 月桂 (C) 羅勒 (D) 紫蘇
#3908068
( )38. 「塌」的烹調法爲:(A) 單面煎 (B) 雙面煎 (C) 溜 (D) 炸
#3908069
( )39. 下列何者是佛教素食者不可使用的食材 a. 薑、b. 辣椒、c. 紅蔥頭、d. 韭黃(A) c (B) c & d (C) b & c & d (D) a & c & d
#3908070
( )40. 池上米來自於(A) 雲林 (B) 台南 (C) 花蓮 (D) 台東
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( )41. 一個三明治可以提供蛋白質 10g、醣類 40g 及脂肪 20g，其的總熱量為(A) 330 大卡 (B) 340 大卡 (C) 380 大卡 (D) 430 大卡
#3908072
( )42. 對維生素的敘述，下列何者為正確的組合答案:a. B1-惡性貧血、b. B2-口角炎、c. A-能量代謝、d. K-血液凝固(A) a & b (B) c & d (C) a & c (D) b & d
#3908073
( )43. 對礦物質的敘述，下列何者爲正確的組合答案a. 碘-甲狀腺、b. 鉻-血壓、c. 鐵-血液(A) a & b(B) b & c(C) a & c(D) a & b & c
#3908074
( )44. 在 HACCP 的制度中，烹調區屬於(A) 一般作業區(B) 汙染區(C) 準清潔區(D) 清潔區
#3908075
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