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高中技藝◆烘焙
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102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )4.下列食品何種油脂含有膽固醇？
(A)大豆油
(B)花生油
(C)芝麻油
(D)奶油。
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( )5.雞蛋中蛋黃與蛋白的重量比通常為(A)1：1(B)1：2(C) 1：3 (D) 1：4。
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( )6.下列何種材料為生物性膨大劑？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母粉(D)碳酸氫氨。
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( )7.糖用量 6 台両相當於多少公克？(A)200(B)225(C)250 (D)300。
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( )11.良好的蛋糕品質下列何者不正確?(A)外觀式樣、顏色正常(B)組織細緻柔軟(C)濕潤度佳、 有水線(D)入口性好、風味佳。
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( )12.那一種麵包產品配方中糖、油使用量最多?(A)硬式麵包(B)軟式麵包(C) 軟式餐包(D)甜 麵包。
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( )13.鋁泊包材的缺點(A)易破損缺柔軟性(B)透氣性不好(C)透濕性不好(D)透光性不好。
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( )14.為延緩食用油脂劣化酸敗，通常油脂廠會加入何種添加物(A)乳化劑(B)防腐劑(C)抗氧化 劑(D)漂白劑。
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