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高中技藝◆烘焙
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
> 試題詳解
( )44.低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?
(A)麵粉油脂拌合法
(B)糖油拌合法
(C)兩步拌合法
(D)糖水拌合法。
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172.( )低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜 (A)兩步拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C) 糖油拌合法 (D)糖水拌合法。
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1.低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌 合法。
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622. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
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110. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖油 拌合法 (C)兩步拌合法 (D)糖水拌合法 。
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110. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖油拌合法 (C)兩步拌合法 (D)糖水拌合法 。
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267.低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
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112. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
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( )47.利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish Cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為 (A)容易吸收水分 (B)好控制麵粉量 (C)避免攪拌出筋 (D)防止破壞打發的氣泡。
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