( )45. 蛋糕用的麵粉應以那種麵粉為宜
(A)太白粉
(B)高筋粉
(C)中筋粉
(D)低筋粉

( )46. 下列那一種蛋糕麵糊理想比重最重 (A)海綿類 (B)咸風類 (C)麵糊類 (D)天使類

( )47. 下列那一種油脂其烤酥性最小？(A)鈍奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油

( )48. 蛋黃中何種成分具有乳化作用？(A)油脂 (B)蛋白質 (C)卵磷質 (D)礦物質

( )49. 容易熱封，但難印刷之塑膠材質 (A)紙 (B)鋁筒 (C)聚丙烯 (D)聚乙烯

( )50. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑，其主要效用 (A)漂白作用 (B)熟成作用 (C)褐變作用 (D)殺菌作用 第 3頁/共 3頁 全國高級中等學校109學年度商業類學生技藝競賽 【烘焙】職種【學科】正式試題答案卷 試題說明：（選擇題共 ____ 題，每題 ____ 分，共 100 分） | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- 1. A 11 B 21 D 31 C 41 C 2. C 12 A 22 C 32 A 42 C 3. B 13 D 23 D 33 D 43 B 4. D 14 A 24 B 34 D 44 C 5. B 15 C 25 C 35 D 45 D 6. C 16 C 26 D 36 A 46 C 7. B 17 B 27 B 37 C 47 A 8. D 18 C 28 B 38 B 48 C 9. C 19 A 29 D 39 A 49 D 10. B 20 A 30 A 40 D 50 B 第 1 頁/共 1 頁

全國高級中等學校104學年度商業類學生技藝競賽 【會計資訊】職種【學科】試卷 媒位編號：____________________ 姓名：____________________ ( ) 1. 下列敘述何者正確 (A)存貨在102年採用平均法，而103年改採用後進先出法，違反一般公認會計原則 (B)預付二年租金，但當年度全數認列為費用，違反成本原則 (C)財務報表除了四張主要報表，並無其他附註、附表等，違反可比性 (D)企業在103年9月15日公布102年度的財務報表，違反完整性。

( ) 2. 有關應收帳款顧客未享之現金折扣之處理，下列敘述何者正確 (A)淨額法：認列為非常收益；總額法：認列為折扣收入 (B)淨額法：認列為其他收入；總額法：認列為銷貨收入 (C)淨額法：認列為銷貨折扣；總額法：認列為銷貨成本之減項 (D)淨額法：不認列；總額法：認列為銷貨收入。

( ) 3. 士林公司採定額零用金制度，在會計期間結束時，其零用金未申請撥補，且會計未調整入帳，則士林公司之財務報表會產生何種錯誤 (A)現金高估 (B)現金無錯誤 (C)費用高估 (D)因小額支付時未做記錄，所以不產生任何錯誤。

( ) 4. 士林公司之呆帳提列係採資產負債表法，依應收帳款及票據之總額提列一定比例之呆帳(每年呆帳率不變)，已知102年1月1日應收帳款及票據之淨額為$394,000，備抵呆帳餘額為$6,000，本年度共計銷貨$2,000,000(其中有25%截至102年12月31日尚未收款)。期初應收帳款及票據於本期共計收回80%，本期沖銷壞帳$2,500。下列敘述何者不正確(A)期末應收帳款及票據餘額為$577,500(B)呆帳損失為$2,663(C)呆帳損失為$5,163(D)提列呆帳百分比為1.5%。

( ) 5. 士林公司調整前應收款項週轉率與存貨週轉率分別為9與5，下列敘述何者不正確(A)依成本與淨變現價值孰低法貸記銷貨成本，並沖銷備抵存貨跌價，會使存貨週轉率降低(B)更正期初存貨低估，會使存貨週轉率增加(C)更正期初存貨低估，應收款項週轉率將不受影響(D)更正期初存貨低估，會使存貨週轉率降低。

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061

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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227

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