( )48.餐廳購買羊腿一隻，其總重為 20 公斤，每公斤成本為新台幣 250 元，經切割去除脂肪、蹄筋、及骨頭後剩下 12 公斤，則請問切割的損耗率為多少? (A)15% (B)20% (C)25% (D)30%。

( )50.有關各式各樣熱咖啡的調製，下列何者錯誤?(A)Caffe Latte 是 1/3 的 Espresso+2/3 的熱鮮奶，上層有奶泡 (B)Cappuccino 是 1/3 的 Espresso+1/3 的熱鮮奶+1/3 的奶泡 (C)Con panna 是 1/3 的 Espresso +冰涼的小匙奶泡 (D)Mochaccino 是 Espresso 加巧克力醬上面加上香濃的鮮奶油。