( )8. 如圖，應為餐廳部何種型組織圖？(A) 簡單型組織圖 (B) 功能型組織圖(C) 矩陣型組織圖 (D) 產品型組織圖。

( )12.有關廚房工作環境的規劃，下列敘述何者錯誤？ (A) 廚房工作環境最適合溫度為 20℃~25℃，相對溼度為 50%~60%。 (B) 廚房工作環境照明應在 100 米燭光以上，工作檯面照明則應在 200 米燭光以上。 (C) 廚房的冷氣溫度通常會設在 16℃~18℃之間，以保持舒適的工作環境。 (D) 為了避免廚房的油煙味流向外場而影響顧客用餐的品質，故「廚房氣壓」必須大「外場氣壓」。