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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
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複選題
27. 下列何者不是食品添加物的[殺菌劑]?
(A)酸化亞硫酸鈉
(B)次氯酸
(C)鹽酸
(D)過氧化氫
答案:
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統計:
A(108), B(82), C(137), D(44), E(0) #3427775
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761425
1. 題目解析 本題主要是考查食品添加物...
(共 803 字,隱藏中)
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3
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私人筆記 (共 1 筆)
秘密立夏
2025/09/08
私人筆記#7428474
未解鎖
此題之正解應為A、B、C 下列何者不是...
(共 447 字,隱藏中)
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28. 食品用洗潔劑較常使用軟性洗潔劑,其與硬性洗潔劑不同的是下列哪項? (A)主要為支鏈式烷基苯磺酸鹽 (B)⼀般毒性比硬性洗潔劑低 (C)半衰期較⻑ (D)易受環境微⽣物分解
#3427776
29. 關華豆膠可歸類於食品添加物中之類別為下列何者? (A)粘稠劑(糊料)+ 乳化劑 (B)粘稠劑(糊料)+ 抗氧化劑 (C)防腐劑 + 乳化劑 (D)品質改良用、釀造用及食品製造用劑
#3427777
30. 依據[降低截切⽣鮮蔬果微⽣物危害之作業指引],針對[直接⽣食用]的品項得使用食品用 洗潔劑,總氯濃度以不超過多少 ppm 為原則? (A)50 (B)100 (C)200 (D)300
#3427778
31. 下列何者不是產⽣雜環胺化合物的主要食物來源? (A)水產品 (B)禽肉製品 (C)蔬果類 (D)畜肉製品
#3427779
32. 下列何種食品在高溫下產⽣的丙烯醯胺較低? (A)裹麵裹漿炸雞 (B)洋芋片 (C)氣炸雞(不裹粉) (D)早餐穀片
#3427780
33. 我國的食物中毒案例調查中,患者人數最多的主要病因微⽣物為下列何者? (A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)諾羅病毒 (D)單核球增多性李斯特菌
#3427781
34. 依據食品良好衛⽣規範準則之規定,下列敘述何者正確? (A)蓄水池(塔、槽)每年至少清理二次 (B)與食品接觸之冰塊,應符合冰品衛⽣標準 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺 (D)蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源五公尺以上
#3427782
35. 依據食品良好衛⽣規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯 誤? (A)煮沸殺菌:以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上 (B)熱水殺菌:以攝氏 80℃以上之熱水,加熱時間 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌:以溫度攝氏 110℃以上之乾熱,加熱時間 30 分鐘以上 (D)氯液殺菌:以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間 1 分鐘以上
#3427783
36. 乳品加⼯食品業者如需聘任專門職業人員時,下列何者不符合資格? (A)食品技師 (B)營養師 (C)畜牧技師 (D)獸醫師
#3427784
37. 下列何種規範或標準具有法律強制性,所有食品業者都必須符合? (A)HACCP (B)GHP (C)CAS (D)TQF
#3427785
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