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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
32. 下列何種食品在高溫下產⽣的丙烯醯胺較低?
(A)裹麵裹漿炸雞
(B)洋芋片
(C)氣炸雞(不裹粉)
(D)早餐穀片
答案:
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統計:
A(3), B(5), C(128), D(45), E(0) #3427780
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6761416
1. 題目解析 本題考查的是不同食品在高...
(共 847 字,隱藏中)
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33. 我國的食物中毒案例調查中,患者人數最多的主要病因微⽣物為下列何者? (A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)諾羅病毒 (D)單核球增多性李斯特菌
#3427781
34. 依據食品良好衛⽣規範準則之規定,下列敘述何者正確? (A)蓄水池(塔、槽)每年至少清理二次 (B)與食品接觸之冰塊,應符合冰品衛⽣標準 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺 (D)蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源五公尺以上
#3427782
35. 依據食品良好衛⽣規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯 誤? (A)煮沸殺菌:以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上 (B)熱水殺菌:以攝氏 80℃以上之熱水,加熱時間 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌:以溫度攝氏 110℃以上之乾熱,加熱時間 30 分鐘以上 (D)氯液殺菌:以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間 1 分鐘以上
#3427783
36. 乳品加⼯食品業者如需聘任專門職業人員時,下列何者不符合資格? (A)食品技師 (B)營養師 (C)畜牧技師 (D)獸醫師
#3427784
37. 下列何種規範或標準具有法律強制性,所有食品業者都必須符合? (A)HACCP (B)GHP (C)CAS (D)TQF
#3427785
38. 酵素聯結免疫吸附法(ELISA)的結果是以何種方式表現? (A)膠粒凝集 (B)免疫沈澱 (C)受質呈色 (D)免疫擴散
#3427786
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度? (A)過氧化價(peroxide value) (B)酸價(acid value) (C)皂化價(saponification value) (D)碘價(iodine value)
#3427787
40. 下列何者為⼀般市售利樂包飲料包裝材料最常使用的殺菌劑? (A)次氯酸鈉 (B)過氧化氫 (C)臭氧 (D)亞硫酸鹽
#3427788
41. 若將蘋果切開後放置空氣中,會逐漸變成褐色是何種反應的結果? (A)梅納褐變反應 (B)酵素性褐變反應 (C)維⽣素 C 褐變反應 (D)油脂自氧化反應
#3427789
42. 有關鮮食中摻入三聚氰胺的描述,下列何者錯誤? (A)食品⼯業上利用凱式定氮法,會誤判為蛋白質含量很高 (B)使蛋白質⽣物利用率降低 (C)與鈉離子通道結合,可能導致神經系統病變 (D)經消化作用後可能沉積在腎小管導致堵塞
#3427790
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