阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
36. 乳品加⼯食品業者如需聘任專門職業人員時,下列何者不符合資格?
(A)食品技師
(B)營養師
(C)畜牧技師
(D)獸醫師
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(133), C(10), D(43), E(0) #3427784
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761411
1. 題目解析 本題主要是在考察乳品加工...
(共 766 字,隱藏中)
前往觀看
4
0
相關試題
37. 下列何種規範或標準具有法律強制性,所有食品業者都必須符合? (A)HACCP (B)GHP (C)CAS (D)TQF
#3427785
38. 酵素聯結免疫吸附法(ELISA)的結果是以何種方式表現? (A)膠粒凝集 (B)免疫沈澱 (C)受質呈色 (D)免疫擴散
#3427786
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度? (A)過氧化價(peroxide value) (B)酸價(acid value) (C)皂化價(saponification value) (D)碘價(iodine value)
#3427787
40. 下列何者為⼀般市售利樂包飲料包裝材料最常使用的殺菌劑? (A)次氯酸鈉 (B)過氧化氫 (C)臭氧 (D)亞硫酸鹽
#3427788
41. 若將蘋果切開後放置空氣中,會逐漸變成褐色是何種反應的結果? (A)梅納褐變反應 (B)酵素性褐變反應 (C)維⽣素 C 褐變反應 (D)油脂自氧化反應
#3427789
42. 有關鮮食中摻入三聚氰胺的描述,下列何者錯誤? (A)食品⼯業上利用凱式定氮法,會誤判為蛋白質含量很高 (B)使蛋白質⽣物利用率降低 (C)與鈉離子通道結合,可能導致神經系統病變 (D)經消化作用後可能沉積在腎小管導致堵塞
#3427790
43. 有關預防冷藏食品品質下降的方法,下列何者錯誤? (A)甜椒可在 10℃下放至數天在移至 0℃的低溫環境 (B)某些蔬果可先催熟增加其耐寒⼒,以利⻑期低溫運輸 (C)維持最低濕度以減緩食品的水活性影響 (D)將蒸散作用較強的食品放置低溫高濕處以減緩蒸散作用
#3427791
44. 下列何者不是熱帶海魚毒的常見魚種? (A)鸚哥魚 (B)金梭魚 (C)養殖石斑 (D)粗皮鯛
#3427792
45. 有關脂質的物化性質之敘述,下列何者有誤? (A)利用控制溫度變化達到所需油脂晶型的過程稱為調溫(temper) (B)油脂之熔點隨其脂肪酸的不飽和度增加而降低 (C)油脂之黏度(viscosity)隨其脂肪酸的平均鏈⻑度增加而提高 (D)當油脂劣變,游離脂肪酸增加時,其發煙點的溫度會上升
#3427793
46. 水產品凍藏因氧化三甲基胺(TMAO)降解產物會導致蛋白質劣變,主要為下列何種化合 物所引起? (A)甲醛 (B)⼄醛 (C)丙酮酸 (D)丁酸
#3427794
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930