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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
> 試題詳解
29. 乳品加工食品業者如需聘任專⾨職業人員時,下列何者不符合資格?
(A)食品技師
(B)營養師
(C)畜牧技師
(D)獸醫師
答案:
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統計:
A(6), B(336), C(11), D(62), E(0) #2856809
詳解 (共 1 筆)
皮皮醬
B1 · 2022/04/27
#5433547
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 228 字,隱藏中)
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30. 不當燃燒廢電纜、塑膠或廢五金製品後,其廢氣中含有俗稱「世紀之毒」的成分為何? (A)多氯聯苯 (B)阿摩尼亞 (C)戴奧辛 (D)塑化劑
#2856810
31. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點: (A)廠房動線的嚴密規劃 (B)強調終產品的全面檢驗 (C)生產場所之衛生條件管制 (D)製程的危害分析與預防
#2856811
32. 有關食品內容物標示,如為二種以上混合物時,依其含量多寡的標示順序為何? (A)由低⾄高 (B)由高⾄低 (C)依食品種類而定 (D)依廠商習慣而定。
#2856812
33. 得免營養標示之包裝食品規定,何者不正確: (A)飲用⽔、礦泉⽔ (B)鹽及鹽代替品 (C)糖及糖代替品 (D)調味香辛料
#2856813
34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤? (A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應 指定專人負責保管及記錄用量 (B)食品作業場所除維護衛生所必須藥劑外,同時存放解毒及急救藥劑 (C)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理 (D)清潔、清洗及消毒機具,應有專用場所妥善保存。
#2856814
35. 餐飲業進行殺菌時,下列方法何者錯誤? (A)煮沸殺菌:毛巾或抹布等,以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上 (B)蒸汽殺菌:餐具等,以 100℃蒸汽,加熱 2 分鐘以上 (C)熱⽔殺菌:餐具等,以 80℃以上熱⽔,加熱 2 分鐘以上 (D)氯液殺菌:餐具等,以氯液總有效氯 300 ppm 以下,浸入溶液中 2 分鐘以上
#2856815
36. 食品販賣業者應符合之規定,下列何者錯誤? (A)食品之熱藏,溫度應保持在 65℃以上 (B)應有食品管理衛生人員,於現場負責食品衛生管理工作 (C)販賣貯存作業需管控溫度、濕度者,應建立相關管制方法及基準,並據以執行 (D)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上,使用之光線,不得改變食品之顏色
#2856816
37. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤? (A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔 (B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄 (C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修正原物料供應商原來設定的貯存條件 (D)倉儲過程,應定期檢查,並確實記錄;有異狀時,應立即處理確保品質及衛生
#2856817
38. 下列那個胺基酸的吸光性質最強? (A)Histidine (B)Glycine (C)Tryptophan (D)Alanine
#2856818
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度? (A)過氧化價(peroxide value) (B)酸價(acid value) (C)皂化價(saponification value) (D)碘價(iodine value)
#2856819
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