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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
> 試題詳解
1 同樣重量的食物(150 公克),下列何者的熱量最高?
(A)燙青菜
(B)白米飯
(C)脫脂奶粉
(D)花生醬
答案:
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統計:
A(5), B(10), C(7), D(701), E(0) #788974
詳解 (共 3 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/16
#5511905
(A)燙青菜 (37.5 kcal) ...
(共 502 字,隱藏中)
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aiko(邀請碼180325)
B2 · 2024/02/23
#6032683
同樣重量當然是油脂熱量最高
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全選項分析補充
B3 · 2026/05/02
#7359420
一、主軸代換份(exchange sy...
(共 974 字,隱藏中)
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相關試題
2 某學校的營養午餐預計供應1000 人用餐,每人每餐繳交45 元,一個月供應20 餐,扣掉老闆利潤10%,人事費30%,固定水電費20%,每月用來採購食物的費用約多少元? (A) 120,000 (B) 240,000 (C) 360,000 (D) 480,000
#788975
3 有關中式麵食的製作,下列何項正確? (A)以冷水麵製作水餃皮(B)宜用燙水麵製作包子皮 (C)可以油酥麵製作饅頭和花捲(D)用發粉製作咖哩餃皮
#788976
4 使用標準食譜的優點,下列何項敘述錯誤? (A)確保品質一致(B)控制食物成本(C)提升營養價值(D)順暢生產流程
#788977
5 請依下列敘述,依序排出正確的採購順序:①開立訂單 ②確定採購數量與品質③商議採購細項④尋求貨源廠商⑤確定生產單位需求(A)⑤①④③② (B)③①④⑤②(C)④②⑤③① (D)⑤②④③①
#788978
6 正常狀況下,下列食材均以一公斤的價格相比較,則何者最便宜? (A)乳酪(B)牛肉(C)雞蛋(D)豬肉
#788979
7 採購人員與供應商之間,應有什麼樣的承諾? (A)交易道德與誠信(B)回饋折扣(C)利益分享(D)禮尚往來
#788980
8 下列何者,不是老闆在控制食物成本之基本原則上可幫忙的項目? (A)設計完整的採購規格(B)採用廠商的驗收標準(C)訂定標準食譜(D)準確預估供應量
#788981
9 為了便利驗收食材,生產單位應將貨品需求(品質、數量、服務)等項目條列在一份說明書上,此稱為: (A)採購合約(B) CNS 標準(C)採購規格(D)良好作業標準
#788982
10 某團膳公司設定庫存食材及條件時,下列何項敘述正確? (A)米麵類貯藏溫度為20℃室溫,濕度50-60% (B) 乳/肉類貯藏溫度為20-24℃,濕度75-95% (C)蔬果類貯藏溫度為–18℃,濕度60-70% (D) 海鮮類貯藏溫度為–10℃左右,濕度60%
#788983
11 根據CAS 優良國產肉品要求,冷藏/冷凍肉分別保存在7℃以下和–18℃以下運銷配送,此稱為: (A)宅急便(B)冷藏/凍鏈系統(C)溫體肉流程(D)物流系統
#788984
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