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教甄◆家庭教育(家政科)
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107年 - 新北市國中教師聯合甄試家政科#70000
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1. 下列何者屬於「完全蛋白質」的食物?
(A)糙米飯
(B)脫脂奶
(C)豬皮凍
(D)蒸煮紅豆
答案:
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統計:
A(7), B(174), C(40), D(17), E(0) #1822688
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/06/29
#2884530
蛋白質分成完全蛋白質和不完全蛋白質兩大類...
(共 982 字,隱藏中)
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阿摩摩
B2 · 2022/04/11
#5413158
完全蛋白質:含有必需胺基酸的食物。通常存...
(共 415 字,隱藏中)
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相關試題
2. 人體缺乏下列何種礦物質會導致疲倦、臉色蒼白等症狀,手指甲呈凹陷的匙狀指或變平失去彎度? (A)鐵 (B)鈣 (C)鈷 (D)硒
#1822689
3. 下列關於衛生福利部公布 107 年新版「每日飲食指南」的敘述,何者錯誤? (A)以預防營養素缺乏為目標(70% DRIs)而訂此指南 (B)此指南將降低心臟血管代謝疾病及癌症風險的飲食原則列入考量 (C)合宜的三大營養素比例:蛋白質 10 ~ 20%、脂質 20 ~ 30%、醣類 50 ~ 60% (D)將主供蛋白質食物類別之順序訂為「豆魚肉蛋類」
#1822690
4. 在「每日飲食指南」的六大類食物,酪梨歸屬於哪一類? (A)油脂堅果種子類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)全榖雜糧類
#1822691
5. 烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品,下列敘述何者錯誤? (A)經低溫殺菌處理液蛋,可有效避免沙門氏菌的孳生 (B)沒有經過殺菌處理的液蛋,應低溫保藏以確保食用安全 (C)低溫殺菌處理會改變蛋白質狀態,因此食品調配會受到一些限制 (D)目前僅生鮮帶殼蛋品具 CAS 標章,尚無 CAS 驗證的液蛋產品
#1822692
6. 有民眾在超市採購生鮮牛肉時,發現包裝中間部分肉品顏色較深而非正常鮮櫻桃紅色澤,下列敘述何者錯誤? (A)這是牛肉處於缺氧狀態的正常色澤 (B)肉品色澤主要取決於肌紅蛋白的含量 (C)把該生鮮肉品與空氣(氧氣)接觸後可恢復正常鮮紅色澤 (D)冷藏溫度不會影響鮮肉色澤
#1822693
7. 為維護國人健康,衛生福利部規定自 107 年 7 月 1 日起食品不得使用「不完全氫化油」,係以下列何者判斷油脂 氫化程度? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)總極性物質
#1822694
8. 下列哪一種麵粉最不適於製作水調(和)麵食? (A)粉心麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)全麥麵粉
#1822695
9. 在食物製備室上課時,若發生油鍋內起火燃燒,首先應採取下列哪一種應變措施? (A)迅速移走油鍋 (B)拿起鍋蓋由身體往油鍋方向蓋住鍋子 (C)拿取濕毛巾覆蓋油鍋以阻隔氧氣 (D)引導學生迅速離開現場
#1822696
10. 關於誤食含天然毒素的動、植物或蕈類所導致的食物中毒,下列敘述何者錯誤? (A)姑婆芋主要的毒性與刺激性來自於草酸鈣結晶和氰苷(cyanogenic glycosides) (B)大花曼陀羅與野百合和月桃葉相似,所以容易被誤食 (C)綠褶菇經常被誤認為雞肉絲菇,誤食後造成腸胃炎型中毒症狀 (D)生吃河豚易導致中毒,應烹煮後再食用以避免攝入河豚毒素
#1822697
11. 依衛生福利部規定,下列哪些食品是目前已實施食品過敏原標示,應於其容器或外包裝上顯著標示出過敏性內容物名稱的警語? (甲)堅果類及其製品 (乙)甲殼類及其製品 (丙)花生及其製品 (丁)牛奶、羊奶及其製品 (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲乙丁 (D)甲丙丁 (E)甲乙丙丁
#1822698
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