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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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1. 防治食品中毒的基本原則何者為非?
(A)添加防腐劑
(B)冷藏或加熱
(C)避免交叉污染
(D)清潔與迅速。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825189
題目解析 題目要求我們找出防治食品中毒...
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2. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告,下列何者違法?(A)新鮮(B)可治療糖尿病(C)可口(D)美味。
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3. 食用發芽的馬鈴薯(A)可增加香味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加口味。
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4. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
#3594979
5. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能?(A)高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了(B)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省 錢又方便(C)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇(D)定期拆下來清洗 油垢。
#3594980
6. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)當地主管機關(B)勞動檢查機構(C)勞動部(D)法院公 證處。
#3594981
7. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意(A)避免使用昂貴的器具(B)避免食品遭人偷竊(C)避免使用與其他店家相同之設備(D)避免食品遭受污染。
#3594982
8. 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)甲醛(B)甲苯(C)乙醛(D)乙苯。
#3594983
9. 配菜口味不宜太重,以免壓過主菜是依下列何種依據?(A)份量性(B)味性(C)外觀性(D)烹調性。
#3594984
10. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可?(A)1.5 公尺(B)2 公尺(C)1 公尺(D) 3 公尺。
#3594985
11. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒(A)ADFGJ(B)BDFHJ(C)ADEFJ(D)DEFIJ。
#3594986
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