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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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11. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)ADFGJ
(B)BDFHJ
(C)ADEFJ
(D)DEFIJ。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825178
1. 題目解析 這道題目主要考查食品從...
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12. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性別歧視(C)已違反 CEDA W第 1 條對婦女的歧視(D)此遴選條件雖明定限男性,但實務上不屬性別歧視。
#3594987
13. 下列有關油炸過程,何者為誤?(A)炸好後,將食物取出後先讓它將油滴乾(B)炸好後須在油上方灑鹽、糖或胡椒(C)放進炸油後,將多餘的黏加物或碎屑去除乾淨,以免汙染炸油(D)炸好的食物,不可以蓋住或密封住。
#3594988
14. 下列餐飲業,何者已納入強制實施食品安全管制系統(H ACCP)準則?(A)國際級觀光旅館之餐飲業(B)夜市(C)早餐業(D)攤販。
#3594989
15. 冷凍食品在選購上,除了必須注意販賣場冷凍條件以及食品的標示外,尚有哪一點是最重要的?(A)份量之多寡(B)食品之價格(C)生產之廠商(D)包裝的完整。
#3594990
16. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家(B)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D)向媒體爆料,更多不實的內容。
#3594991
17. 下列何者非為使用食品添加物之目的?(A)安定品質(B)強化營養(C)防止氧化(D)掩飾食材品質。
#3594992
18. 依據我國「食品良好衛生規範」食品業者之(塔、槽)之清理的頻率,應達下列哪一個條件? (A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)一年半至少清理一次(D)二年至少清理一次。
#3594993
19. 下列何種食物不含膽固醇?(A)花生油(B)豬腦(C)豬油(D)奶油。
#3594994
20. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3594995
21. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊送餐點,邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(C)先收完菜渣,再更換碗盤(D)邊收菜渣,邊換碗盤。
#3594996
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