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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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9. 配菜口味不宜太重,以免壓過主菜是依下列何種依據?
(A)份量性
(B)味性
(C)外觀性
(D)烹調性。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825180
1. 題目解析 題目詢問的是為什麼在搭配...
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11. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒(A)ADFGJ(B)BDFHJ(C)ADEFJ(D)DEFIJ。
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12. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性別歧視(C)已違反 CEDA W第 1 條對婦女的歧視(D)此遴選條件雖明定限男性,但實務上不屬性別歧視。
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14. 下列餐飲業,何者已納入強制實施食品安全管制系統(H ACCP)準則?(A)國際級觀光旅館之餐飲業(B)夜市(C)早餐業(D)攤販。
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15. 冷凍食品在選購上,除了必須注意販賣場冷凍條件以及食品的標示外,尚有哪一點是最重要的?(A)份量之多寡(B)食品之價格(C)生產之廠商(D)包裝的完整。
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16. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家(B)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D)向媒體爆料,更多不實的內容。
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17. 下列何者非為使用食品添加物之目的?(A)安定品質(B)強化營養(C)防止氧化(D)掩飾食材品質。
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18. 依據我國「食品良好衛生規範」食品業者之(塔、槽)之清理的頻率,應達下列哪一個條件? (A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)一年半至少清理一次(D)二年至少清理一次。
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19. 下列何種食物不含膽固醇?(A)花生油(B)豬腦(C)豬油(D)奶油。
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