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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第2次營養師考試試題#15758
> 試題詳解
10 庫房管理中,用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量,正確名稱是:
(A)固定到貨量
(B)固定庫存量
(C)安全庫存量
(D)安全訂貨量
答案:
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統計:
A(2), B(12), C(777), D(24), E(0) #572753
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/22
#7380814
一、主軸 庫房管理中,為避免訂貨到收貨...
(共 1544 字,隱藏中)
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11 下列何種食品具有 CAS 標識認證? (A)豆乾 (B)生鮮截切蔬菜 (C)沙拉油 (D)牛奶
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12 現今大多數小型餐廳係以何種採購方式居多? (A)現購 (B)預購 (C)標購 (D)郵購
#572755
13 下列何者適合永續盤存法(perpetual inventory)盤存? (A)蔬菜 (B)豆製品 (C)新鮮魚類 (D)沙拉油
#572756
14 下列驗收過程那一項正確? (A)大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱,以每箱中間層為檢查重點 (B)大批鮮乳驗收後要請廠商協助盡快送進冷藏室貯存 (C)包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬痕跡 (D)良好的冷凍雞排包裝外應該充滿大塊的冰晶
#572757
15 下列有關食物之烹調法,何者錯誤? (A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒 (C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒 (D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
#572758
16 紅紫色蔬菜中含有花青素,在烹調過程中可添加何者保色? (A)食鹽 (B)醋 (C)小蘇打 (D)醬油
#572759
17 下列有關洗碗機之敘述,何者錯誤? (A)標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、滴乾 (B)消毒方法可浸於 100℃熱水內 2 分鐘 (C)不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D)沖洗時應以流動自來水沖洗
#572760
18 酸辣湯的辣味出自於? (A)紅辣椒 (B)生胡椒 (C)熟胡椒 (D)薑
#572761
19 下列有關奶類儲存的敘述,何者錯誤? (A)牛奶隨儲存期間加長,色度加深 (B)無糖煉乳保存於 15℃可保存 1 年以上 (C)加糖煉乳保存應保存於 5℃以下 (D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
#572762
20 貝類口感較堅韌、肌肉硬的原因為何? (A)含少量的肝醣 (B)貝類含有較魚肉豐富的肌酸和肌酸酐 (C)因為纖維粗密厚實 (D)貝類含有 Trimethylamine
#572763
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