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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15626
> 試題詳解
10 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為:
(A)經濟型訂貨法(economic order quantity method)
(B)先進先出法(first in first out method)
(C)最小及最大庫存量訂貨法(minimum-maximum method)
(D)ABC 分類法(ABC method)
答案:
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統計:
A(197), B(10), C(78), D(591), E(0) #570094
詳解 (共 1 筆)
Bo
B1 · 2017/01/05
#1576630
A類存貨:約10-30%的存貨項目,其價...
(共 273 字,隱藏中)
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11 下列何種水果不適合貯存於 0~7℃? (A)香蕉 (B)番石榴 (C)草莓 (D)李子
#570095
12 下列敘述何者錯誤? (A)蔬菜品質標準有特級、優級、良級品 (B)蔬菜品質標準可分大、中和小號 (C)葉狀蔬菜以重量做分類標準之一 (D)葉狀蔬菜以長度做分類標準之一
#570096
13 下列那些為驗收退貨的條件?①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#570097
14 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收? (A)鮑魚罐頭 (B)青江菜 (C)雞腿肉 (D)雞蛋
#570098
15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息,依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行,以符合規定的最低價者得標,稱為: (A)拍賣採購 (B)議價採購 (C)招標採購 (D)訂購採購
#570099
16 製作芋泥點心的過程,下列何種方式正確? (A)芋頭蒸熟後放冷壓碎 (B)芋頭蒸熟後趁熱壓碎 (C)芋頭切碎再蒸熟 (D)芋頭水煮後放冷壓碎
#570100
17 蛋黃醬的製造,主要是利用蛋品的何種性質? (A)起泡作用 (B)乳化作用 (C)凝固作用 (D)擴散作用
#570101
18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法? (A)避光 (B)避氧氣 (C)加酸 (D)加熱
#570102
19 有關肉品加熱的變化,下列敘述何者錯誤? (A)肌纖維愈長、收縮愈厲害 (B)結締組織受熱收縮變硬 (C)豬肉採順紋逆切,可減少肌纖維的收縮 (D)結締組織愈多,成品愈韌,宜採用乾熱加熱法
#570103
20 下列有關計量單位換算之敘述,那些正確?①1量杯=16茶匙 ②1台兩=37.5公克 ③1加侖(gallon)=4 品脫(pint) ④1 公斤=2.2 磅 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
#570104
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