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餐飲服務技術
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112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#117891
> 試題詳解
10.下列何者最常被當成中餐餐具擺設時的定位工具?
(A)骨盤
(B)味碟
(C)筷子
(D)口湯碗
答案:
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統計:
A(15), B(2), C(1), D(1), E(0) #3180933
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/01
#7004687
題目解析 題目詢問的是在中餐餐具擺設中...
(共 718 字,隱藏中)
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11.傳統的西式餐桌餐具擺設中,下列何者擺設於展示盤的左側? (A)水杯 (B)咖啡杯 (C)麵包盤 (D)點心匙
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12.關於西餐席次安排的原則,下列何者不正確? (A)男女分座 (B)夫婦分座 (C)3P原則 (D)尊左原則
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13.餐飲禮儀中,當用餐完畢時,客人應將刀叉握把朝右、刀刃朝左、叉齒向上,斜著並排放於餐盤上的哪個位置? (A)1點鐘方向 (B)2點鐘方向 (C)3點鐘方向 (D)4點鐘方向
#3180936
14.下列何種服務方式,服務人員所需的服勤技巧訓練較少,訓練成本相對較低? (A)銀盤式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務
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15.客人最常使用旅館客房餐飲服務的餐食為下列何者? (A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)雞尾酒
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16.餐廳服務人員在進行葡萄酒服務時,需先調整酒溫到最適宜的溫度。下列何者的適飲溫度最低? (A)紅酒 (B)香檳 (C)濃郁白酒 (D)玫瑰紅酒
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17.客人點用咖啡時,服務人員需準備一些配料供客人依喜好自行添加。下列何者不屬於常見的配料? (A)細冰糖 (B)奶油球 (C)檸檬片 (D)肉桂粉
#3180940
18.關於中餐服務流程的服務項目,下列何者屬於客人用餐後的服務? (A)收拾桌面 (B)迎賓帶位 (C)更換骨盤 (D)秀菜與說菜
#3180941
19.關於英式下午茶的敘述,下列何者正確? (A)下午茶的飲料以香檳為主 (B)下午茶的點心常用三層架盛裝 (C)下午茶點心食用順序由甜點到鹹點 (D)傳統英式點心司康(scone)需搭配蜂蜜食用
#3180942
20.關於顧客抱怨處理原則,下列何者正確? (A)當顧客抱怨時,須迅速打斷客人談話避免情緒渲染 (B)顧客抱怨問題已於當下解決,不用留下紀錄 (C)處理顧客抱怨的最高指導原則為同理心 (D)顧客抱怨往往純粹只是為了要求補償而已
#3180943
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