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112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員/食品化工:食品化學#117406
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10.進行食品感官品評時,下列何者不屬於在「風味」上味覺品項?
(A)苦
(B)辣
(C)酸
(D)甜
答案:
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統計:
A(26), B(329), C(0), D(2), E(0) #3166655
詳解 (共 1 筆)
peter3610735
B1 · 2023/11/15
#5966444
五大風味 :(1)酸味(2)甜味(3)苦...
(共 43 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
peter3610735
2023/11/15
私人筆記#5576717
未解鎖
五大風味 :(1)酸味(2)甜味(3)苦...
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11.「ppm」在食品分析上是屬於何種單位? (A)濃度單位 (B)長度單位 (C)體積單位 (D)重量單位
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#3166657
13.牛乳殺菌可利用高溫短時間(HTST)進行,其熱殺菌的指標是: (A)凝乳酶 (B)磷酸酶 (C)胰蛋白酶 (D)結核桿菌
#3166658
14.下列何者不屬於人工甜味劑阿斯巴甜(Aspartame)之特性? (A)甜度約蔗糖 180 倍 (B)為一雙胜肽,常用於低熱量飲料 (C)苯丙酮尿症患者須禁止使用 (D)耐熱性高可達 90 度 C
#3166659
15.豆腐乳的製作,是採用哪一種微生物進行發酵? (A)毛黴菌屬 (B)根黴菌屬 (C)青黴菌屬 (D)麴菌屬
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#3166661
17.蝦蟹等甲殼類在冷凍儲藏過程中會發生褐黑變,是何種酵素造成? (A)脂解酶 (B)過氧化酶 (C)酪胺酸酶 (D)超氧岐化酶
#3166662
18.下列何者蔬果在低溫冷藏時,比較不會發生「冷傷」現象? (A)香蕉 (B)大黃瓜 (C)木瓜 (D)番茄
#3166663
19.以「控氣儲藏法」進行食物之保存,下列敘述何者正確? (A)不能抑制更性蔬果後熟作用 (B)可抑制馬鈴薯、洋蔥及大蒜發芽 (C)無法抑制蔬果呼吸作用,延長其儲存壽命 (D)保持水果果實之堅硬度,效果不佳
#3166664
20.有關肉類顏色的變化,下列敘述何者正確? (A)正常肌紅蛋白為鮮紅色 (B)氧化肌紅蛋白(Fe3+)為鮮紅色 (C)添加亞硝酸鹽之氧化肌紅蛋白(Fe3+)為暗紅色 (D)氧合肌紅蛋白(Fe2+)為鮮紅色
#3166665
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