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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
100. 下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高?
(A)蘇打餅乾
(B)瑪莉餅乾
(C)冰箱小西餅
(D)乳沫類小西餅
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相關試題
101. 下列成品何者含水量最少? (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子餅乾
#3897580
102. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時,哪一項材料選用來代替蛋白? (A)乳清 (B)鷹嘴豆汁液 (C)乳化劑 (D)全脂牛奶
#3897581
103. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡,哪一項不是以零分計? (A)布丁餡不凝固 (B)布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒 (D)布丁餡堅硬如羊羹
#3897582
104.容易熱封,耐低溫的包裝材料是?(A)保麗龍 (B)牛皮紙 (C)聚乙烯(PE)(D)玻璃紙
#3897583
105.製作圓形貓舌小西餅時,哪一項不是以不良品計? (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無 擴展成尖薄狀
#3897584
106.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為? (A)爐火太大 (B)爐火太小 (C)粉與水拌不均勻 (D)粉類太少
#3897585
107. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#3897586
108. 蛋糕表面有白色斑點是因為? (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足
#3897587
109. 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於?(A)麵包項 (B)餅乾項 (C)中點項 (D)西點項
#3897588
110. 水果蛋糕水果下沉的原因? (A)發粉用量不足 (B)麵粉筋度太低 (C)麵粉筋度太高 (D)總水量不足
#3897589
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