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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142033
> 試題詳解
101. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至
(A)拾起
(B)麵筋擴展
(C)捲起
(D)完成階段。
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76. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)捲起(B)麵筋擴展(C)完成階段(D)拾起。
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463 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
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60. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至 (A)麵筋擴展 (B)捲起 (C)完成階段 (D)拾起
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128.發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起 (B)麵筋擴展 (C)捲起 (D)完成 階段。
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102. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)1-2％(B)3-4％(C)4-5％(D)5-6％。
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