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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群101-150#112928
> 試題詳解
103. 麻糬之製程中,哪一步驟可使產品具有特殊口感?
(A)磨漿
(B)攪拌
(C)冷卻
(D)成型。
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(2), D(0), E(0) #3051725
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/18
#7116448
1. 題目解析 麻糬是一種以糯米為主要原...
(共 781 字,隱藏中)
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104. 米粒中澱粉含量最多之部位為?(A)米糠(B)稻殼(C)胚芽(D)胚乳。
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105. 要使蒸蛋糕有平整的表面應嚴格控制(A)蛋糕麵糊的比重(B)蛋的用量(C)模具的大小(D)蒸煮火候與時間。
#3051727
106. 稻米構造中,位於最外層者?(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
#3051728
107. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油(C)低糖低油(D)低糖高油。
#3051729
108. 糯米紙之主成份為?(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
#3051730
109. 鍋粑屬於何種類型之米食加工產品?(A)熟粉類(B)膨發類(C)米漿型(D)漿糰型。
#3051731
110. 麵食製品貯存時,易遭受微生物污染而使品質劣化,下列微生物對耐鹽性的強弱排序,何者正確?(A)黴菌>酵母菌>細菌(B)黴菌<酵母菌<細菌(C)黴菌>酵母菌<細菌(D)黴菌、酵母菌、細菌都一樣。
#3051732
111. 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之(A)怕底部產生氣泡(B)使成品蒸熟產生沉澱物(C)會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用 (D)不會影響。
#3051733
112. 常用來製作麻糬之澱粉為?(A)太白粉(B)糯米粉(C)在來米粉 (D)麵粉。
#3051734
113. 製作粿粽須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3051735
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