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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
103. 麻糬之製程中,哪一步驟可使產品具有特殊口感?
(A)磨漿
(B)攪拌
(C)冷卻
(D)成型。
答案:
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統計:
A(0), B(16), C(0), D(0), E(0) #3366090
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828293
1. 題目解析 這道題目詢問的是麻糬製...
(共 785 字,隱藏中)
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104. 米粒中澱粉含量最多之部位為?(A)米糠(B)稻殼(C)胚芽(D)胚乳
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105. 要使蒸蛋糕有平整的表面應嚴格控制(A)蛋糕麵糊的比重(B)蛋的用量(C)模具的大小(D)蒸煮火候與時間
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106. 稻米構造中,位於最外層者?(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
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107. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油 (C)低糖低油(D)低糖高油。
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108. 糯米紙之主成份為?(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
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#3366096
110. 麵食製品貯存時,易遭受微生物污染而使品質劣化,下列微生物對耐鹽 性的強弱排序,何者正確?(A)黴菌>酵母菌>細菌(B)黴菌<酵母 菌<細菌(C)黴菌>酵母菌<細菌(D)黴菌、酵母菌、細菌都一樣。
#3366097
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#3366098
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#3366099
113. 製作粿粽須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米 (D)蓬萊米。
#3366100
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