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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
> 試題詳解
103. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為
(A)雞蛋
(B)吉利丁
(C)玉米粉
(D)麵粉。
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36. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)雞蛋(B)玉米粉(C)吉利丁(D)麵粉。
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73 . 一般蒸烤牛奶布丁, 所選用之凝凍材料為? (A) 吉利丁(B) 雞蛋(C) 玉米粉(D) 麵粉。
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41. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
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658. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
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146. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為? (A)雞蛋 (B)吉利丁 (C)玉米粉 (D) 麵粉 。
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18. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)麵粉(B)吉利丁(C)玉米粉(D)雞蛋。
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146. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為? (A)雞蛋 (B)吉利丁 (C)玉米粉 (D)麵粉 。
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148. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為? (A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
#784234
104. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant) (A)細粒特砂、 水、熬煮終點溫度 135℃ (B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100℃ (C)細粒特砂、水、 葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃ (D)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃。
#3967166
105. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為 (A)不需最 後發酵 (B)需較高濕度發酵 (C)需較高溫度發酵 (D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而 化開。
#3967167
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