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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
> 試題詳解
18. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?
(A)麵粉
(B)吉利丁
(C)玉米粉
(D)雞蛋。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(6), D(78), E(0) #3222472
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969298
題目解析 題目問的是在製作一般蒸烤牛奶布...
(共 725 字,隱藏中)
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19. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之 完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yea st doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方?(A)少(B)相等(C)高(D)視 情況而定。
#3222473
20. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(A)中點(B)鬆餅(C)麵包(D)蛋糕。
#3222474
21. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)66~70%(B)60~64%(C)45~50%(D)51~55%。
#3222475
22. 小麥胚芽中富含油脂,其主要之脂肪酸為?(A)次亞麻仁油酸(B)亞麻仁油酸(C)花生四烯酸(D)油酸。
#3222476
23. 澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好?(A)正中午(B)半夜十二點(C)清晨或傍晚(D)下午時段。
#3222477
24. 塔塔粉是屬?(A)酸性鹽(B)中性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。
#3222478
25. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)總極性化 合物超過 25%(D)油炸超過 1 小時。
#3222479
26. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)磷(B)汞(C)鎘(D)銅。
#3222480
27. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加?(A)戚風蛋糕(B)麵包(C)海綿蛋糕(D)奶油霜飾。
#3222481
28. 有關商標權的下列敘述何者錯誤?(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權(C) 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權(D)商標註冊後可取得 10 年商標權。
#3222482
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