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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 101-150#138000
> 試題詳解
104. 關於香檳的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?
(A)開瓶前須靜止瓶身
(B)先搖晃瓶身較容易開
(C)大拇指須按住軟木塞
(D)瓶身應保持45度傾斜 。
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105. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於 (A)餐叉右邊 (B)餐刀右邊 (C)展示盤上方 (D)麵包盤上 。
#3839112
106. Menu中,攪炒蛋是指 (A)Fried Egg (B)Boiled Egg (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg 。
#3839113
107. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀? (A)牛排刀 (B)點心刀 (C)餐刀 (D)沙拉刀 。
#3839114
108.中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的 (A)右上方 (B)左上方 (C)右下方 (D)左下方 。
#3839115
109. 下列何者非為服務櫃的英文名稱? (A)Service Table (B)Side Board (C)Reception Desk (D)Service Station 。
#3839116
110. 日式套餐服務,送餐時,筷尖應該朝客人的 (A)左方 (B)右方 (C)上方 (D)下方 。
#3839117
111. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食? (A)摩門教 (B)回教 (C)素食者 (D)印度教 。
#3839118
112. 服務同桌的兩對男女客人時,應先服務 (A)男主人 (B)男主賓 (C)女主人 (D)女主賓 。
#3839119
113. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型? (A)飛機 (B)鐵甲武士 (C)蝴蝶 (D)天鵝 。
#3839120
114. 「滿漢全席」興起於 (A)宋 (B)元 (C)明 (D)清 朝之大型筵席。
#3839121
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