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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 101-150#138000
> 試題詳解
111. 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？
(A)摩門教
(B)回教
(C)素食者
(D)印度教 。
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112. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務 (A)男主人 (B)男主賓 (C)女主人 (D)女主賓 。
#3839119
113. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？ (A)飛機 (B)鐵甲武士 (C)蝴蝶 (D)天鵝 。
#3839120
114. 「滿漢全席」興起於 (A)宋 (B)元 (C)明 (D)清 朝之大型筵席。
#3839121
115.中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向 (A)上 (B)下 (C)內 (D)外 。
#3839122
116. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指 (A)果汁 (B)湯 (C)茶碗蒸 (D)油炸物 。
#3839123
117. 香檳的甜度表示法為A.Sec B.Brut C.Doux D.Demi Sec，從甜到不甜的順序為： (A)SecExtra SecBrutDoux (B)DouxExtra SecSecBrut (C)BrutSecDemi SecDoux (D)Doux Sec Extra Sec Burt 。
#3839124
118. 英式服務，客人喝完飲料的杯子 (A)以左手從客人前方 (B)以左手從客人右側 (C)以左手從客人左側 (D)以右手從客人右側 收拾。
#3839125
119.「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？ (A)白蘭地 (B)愛爾蘭威士忌 (C)蘇格蘭威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839126
120. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？ (A)焦化 (B)軟化 (C)稠化 (D)液化 。
#3839127
121. Prawn指的是 (A)泰國蝦 (B)劍蝦 (C)明蝦 (D)龍蝦 。
#3839128
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