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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
105.下列哪種咖啡豆產於伊索比亞？
(A)耶加雪菲
(B)曼特寧
(C)莫札特
(D)可娜。
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106.義大利式咖啡(Espresso)通常使用何種咖啡豆 (A)綜合豆 (B)摩卡豆 (C) 藍山豆 (D)巴西豆。
#3838132
107.對於每日工作前之敘述，下列何者為非？ (A)發現製冰機漏水，只要把水 清乾淨即可 (B)檢查工作環境有無異樣 (C)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物 (D)檢查飲水機溫度是否有異常。
#3838133
108.台灣包種茶主要產地在 (A)雲林縣 (B)嘉義縣 (C)南投縣 (D)新北市。
#3838134
109.吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？ (A)吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後 吧檯上層 (B)冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭 (C)冷藏冰箱 的溫度宜控制在0℃～5℃ (D)冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理 想。
#3838135
110.鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？ (A)脂肪 (B)酸性 (C)苦味 (D)糖份。
#3838136
111.蜜香紅茶形成的關鍵是？ (A)重烘焙 (B)被小綠葉蟬咬過 (C)產地 (D) 重發酵。
#3838137
112.根據國民健康署建議，國人每日添加糖攝取應低於幾公克？ (A)50公克 (B)40公克 (C)5公克 (D)35公克。
#3838138
113.下列何者為飲務人員每日閉店前應執行的安全管理事項？ (A)填寫進貨單 (B)整理回收空瓶 (C)清洗吧檯洗手槽 (D)關閉瓦斯電源。
#3838139
114.對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是 (A)水 (B)果汁 (C)咖啡 (D)茶。
#3838140
115.提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任，有關音樂的播放，應該要注意些什麼原則？ (A)應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主 (B)顧及服務品質所以應以服務人員的喜好為主 (C)古典音樂 (D)當下流 行音樂為主。
#3838141
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