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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
109. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?
(A)洋菜
(B)果膠
(C)阿拉伯膠
(D) 動物膠。
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50. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
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55. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
#2224355
61. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)果膠(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D) 洋菜。
#2265681
75 . 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸, 才能形成膠體? (A) 阿拉伯膠(B) 洋菜(C) 果膠(D) 動物膠。
#2269222
14. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)動物膠(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
#2833876
64. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#2870471
112. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#784064
110. 小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3968332
111. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3968333
112. D.E.值(葡萄糖當量) 30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糊精、 麥芽糖及葡萄糖之混合物。
#3968334
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