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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#124772
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11.下列何種米之脹性最大?
(A)胚芽米
(B)秈米
(C)糯米
(D)粳米。
答案:
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統計:
A(0), B(15), C(2), D(1), E(0) #3365998
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828390
題目解析 本題主要考查不同種類米的脹性...
(共 684 字,隱藏中)
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12.米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D)均屬一般漿糰。
#3365999
13.在來米(秈米)的外型及用途為?(A)米粒圓短,黏性適中,適合作壽司(B)米粒圓短,黏性佳,適合作年糕(C)米粒細長,黏性強,適合作油飯(D)米粒細長,黏性差,適合作碗粿。
#3366000
14.下列有關穀類加工所採用的原料及成品之搭配,下列何種組合不正確?(A)糯米-麻糬(B)綠豆粉-冬粉(C)蓬萊米(粳米)-碗粿(糕)(D)在來米-米粉絲。
#3366001
15.油飯的品質要求,下列何者較不正確?(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)飯粒的完整(D)外觀色澤光亮。
#3366002
16.下列何者較不會影響鳳片糕之品質?(A)糖漿(B)糕粉品質(C)製作技術(D)蒸籠材質。
#3366003
17.油炸米花糖時,所使用的米原料是?(A)生圓糯米(B)生蓬萊米(粳米)(C)生在來米(秈米)(D)蒸熟風乾圓糯米。
#3366004
18.有關糕仔崙的製作,下列何者錯誤?(A)使用熟粉製作(B)長時間大火蒸可以增加Q度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)蒸箱須有防滴水設計。
#3366005
19.製作蘿蔔糕時,所使用的米原料為?(A)蓬萊米(粳米)(B)在來米(秈米)(C)圓糯米(D)長糯米。
#3366006
20.對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)不影響產品品質及操作(B)應適當的控制粗細度(C)會影響加工操作(D)會影響產品品質。
#3366007
21.碗粿若有出水現象,主要與下列何者有關?(A)麵筋(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
#3366008
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