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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#124772
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19.製作蘿蔔糕時,所使用的米原料為?
(A)蓬萊米(粳米)
(B)在來米(秈米)
(C)圓糯米
(D)長糯米。
答案:
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統計:
A(1), B(16), C(0), D(0), E(0) #3366006
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828382
題目解析 題目詢問製作蘿蔔糕時所使用的...
(共 791 字,隱藏中)
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19. 製作蘿蔔糕時,所使用的米原料為?(A)蓬萊米(粳米)(B)在來米(秈米)(C)圓糯米(D)長糯米。
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114. 製作蘿蔔糕時,所使用的米原料為?(A)蓬萊米(粳米)(B)在來米 (秈米)(C)圓糯米(D)長糯米。
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20.對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)不影響產品品質及操作(B)應適當的控制粗細度(C)會影響加工操作(D)會影響產品品質。
#3366007
21.碗粿若有出水現象,主要與下列何者有關?(A)麵筋(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
#3366008
22.全麥麵粉與一般麵粉二者在組成分上有何不同?(A)麩皮(B)蛋白質(C)脂質(D)油脂。
#3366009
23.以手握法測試麵粉筋性時,手抓取一把麵粉緊握後再行放開,結糰不易分散者為?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3366010
24.下列何種產品的配方中有使用塔塔粉,並能產生明顯的效果?(A)奶油空心餅(B)天使蛋糕(C)歐式麵包(D)奶油吐司。
#3366011
25.下列何種產品製作時其麵糊比重最輕?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)戚風蛋糕。
#3366012
26.軟性小西餅適合下列何種成形作業?(A)擠出成形(B)切割成形(C)擀壓成形(D)平搓成形。
#3366013
27.麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題?(A)化學膨大劑(B)乳化劑(C)油脂(D)細砂糖。
#3366014
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