11. 有關澱粉回凝之敘述，下列何者不正確？ (A) 直鏈澱粉含量少者較易回凝，支鏈澱粉含量較多者則較易回凝 (B) 回凝現象依澱粉種類而有不同，玉米、小麥較易回凝，而糯米則較難回凝 (C) 棚化是一個由有秩序到無秩序的變化，其過程為不可逆。 (D) 棚化的澱粉其複屈折性會消失，當澱粉喪失複屈折性時的溫度，稱為糊化溫度