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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
> 試題詳解
110. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至
(A)25℃以下
(B)25~ 30℃
(C)35~43℃
(D)50℃以上。
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135.( )海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至 (A)25℃以下 (B)25~30℃ (C)35~43℃ (D)50℃以上。
#1892672
62.海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至?(A)25℃以下(B)35~43℃(C)50℃以上 (D)25~30℃。
#2230696
577. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至(A) 25℃以下(B) 25?30℃(C) 35?43℃(D) 50℃以上。
#260394
67. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至(A)25℃以下(B)25~30℃(C)35~43℃(D)50℃以上。
#272190
67. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至? (A)25℃以下(B)25~30℃(C)35~43℃(D)50℃以 上。
#784153
111. 炸油炸甜圈餅(道納司, doughnuts)的油溫以 (A)140~150℃ (B)180~190℃ (C)210~ 220℃ (D)230~240℃ 為佳。
#3967173
112. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為 (A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷 無法乳化均勻 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多。
#3967174
113. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的 (A)水 (B)糖 (C)油 (D)麵 粉。
#3967175
114. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是 (A)5% (B)6% (C)10% (D)15%。
#3967176
115. 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤? (A)有表面裝飾之作用 (B)減少原料用量、降低成本 (C)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用 (D)水分變成水蒸氣,有 孔洞時可保持較均勻的膨脹度。 11
#3967177
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